Lepre alla peverada

Difficoltà Media
Preparazione Media
Cottura 60 min
Dosi per 4 persone
Dove si può mangiare Hotel Ristorante Vittoria

Preparazione

Tagliare a pezzi la lepre e sbollentarla per 5 minuti con l'aceto e acqua. Scolare, asciugare e rosolare con olio. Bagnare con il vino, aggiungere il sedano, le carote, la cipolla e tutti gli odori. Aggiustare con sale e pepe e cuocere per 1 ora lentamente. Nel frattempo preparare la salsa rosolando la pasta di salame, aggiungere il succo di limone, i capperi, il prezzemolo e cuocere per 15 min. Togliere la lepre e passare il tutto al passaverdure. Rimettere tutto nella pentola aggiungendo anche la salsa e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Servire con polenta e funghi.
SALSA PEVERADA
100 g. pasta di salame fresca
Succo di limone
1 cucchiaino di capperi tritati
50 g. di burro
1/2 cucchiaino di senape
Prezzemolo tritato

Ingredienti

  • Lepre: 1, con fegato e cuore
  • Vino: 1/2 litro di rosso corposo
  • Sedano: 1 costola
  • Carote: 2
  • Cipolle: 2
  • Aglio: 1 spicchio
  • Alloro: 2 foglie
  • Ginepro: 5 bacche
  • Garofano: 2 chiodi
  • Cannella: 1/2 cucchiaino
  • paprika: 1 cucchiaino
  • Timo: 1/2 cucchiaino
  • Noce Moscata: qb.
  • Sale e pepe: qb.
  • Aceto Bianco: bianco, 1/2 bicchiere


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