Cosciotto di cervo ai frutti di bosco
| Difficoltà | Media |
| Preparazione | Media |
| Cottura | - |
| Dosi per | 4 persone |
| Dove si può mangiare | Albergo Ristorante Baitock |
Preparazione
Far rosolare il burro e olio, aggiungere la polpa di cervo precedentemente infarinata (facoltativo) e far colorire. Una volta colorita, aggiungere il vino rosso, le bacche di ginepro e la metà dei ribes(o frutti di bosco). Portare a cottura assicurandosi di non farlo asciugare. Lasciar tirare la salsa aggiustando di sapore (legare la salsa nel caso risultasse troppo liquida).
Ingredienti
- Sedano: 150 gr
- Carote: 150 gr
- Cipolle tagliate in brunoise: 150
- Burro: 100 gr
- Olio: 50 gr
- Polpa di cervo: 500 gr
- Vino rosso: 5 l
- Bacche di ginepro:
- Pepe in grani:
- Ribes o frutti di bosco: 200 gr
- Farina: q.b.
- Sale: q.b.
