Ricette della Valsassina

Insalatina con porcino conservato, noci e uvette in salsa al miele di Cassina

Mondare i porcini e sbollentarli in acqua e aceto,lasciarli raffreddare e conservarli in una marinatura di olio e odori a piacimento (alloro,timo etc) cuocere le carote nere in acqua fino a renderle

Spezzatino di manzo con castagne

Mettere a mollo le castagne la sera prima.
Mettere a marinare la carne nel vino bianco aggiungere sale e alloro: almeno x 3 ore.
Poi fare a tocchetti piccolini cipolla carota e sedano. To

Ossobuco con risotto

Incidiamo i nervi degli ossobuchi altrimenti si arricciano in cottura e la carne non resta tesa. Mettiamo in tegame le cipolle tritate fini con il burro e lasciamole appassire piano piano. Togliamole

Bocconcini di polenta e polpa di cervo al profumo di bosco

Rosolare la carne e bagnare con vino rosso. Aggiungere le verdure, tagliate a pezzi, e le spezie con 4 cucchiai di salsa di pomodoro.
Infornare per 3 ore circa. Frullare le verdure, tagliare a f

Tronchetto alpino di patate

Lessare le patate con la buccia in acqua salata, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Mettere sulla spianatoia e lasciarle raffreddare. Aggiungere farina ,uovo sale, noce e impastare tutto.

Capretto al forno limone e origano

Salare (con sale fino) i pezzi di capretto e peparli. Metterli a marinare per 6 o7 ore in un contenitore con il succo dei limoni, due spicchi di aglio interi, una bella spolverata di origano e coprirl

Lasagna ai funghi e salsiccia

Lavare e tagliare i funghi. In una padella, rosolare uno spicchio d’aglio con un cucchiaio di olio, poi aggiungere la salsiccia spezzettata e cuocere a fuoco basso.
Aggiungere anche i funghi,

Lepre alla peverada

Tagliare a pezzi la lepre e sbollentarla per 5 minuti con l'aceto e acqua. Scolare, asciugare e rosolare con olio. Bagnare con il vino, aggiungere il sedano, le carote, la cipolla e tutti gli odori. A

Agoni in saor

Pulire,lavare e asciugare gli agoni; infarinarli e friggerli. Nel frattempo rosolare le cipolle con olio e.v.o. Aggiungere acqua,aceto,vino, zucchero, ginepro ,alloro, sale,pepe e bollire per 15 min.

Torta vittorina

Impastare insieme tutti gli ingredienti per la pasta frolla. Lasciarla riposare in frigorifero per 24 ore. Imburrare una teglia di 24 cm, stendere la frolla sottilissima e foderare la teglia con la st

La gallina ciuca (ubriaca)

Tagliare a pezzi una gallina di circa 2,5 kg. Dopo averla lavata, va asciugata, fatta passare nella farina bianca. In una pentola capiente far sciogliere due etti di burro con un trito di rosmarino, d

Lasagne agli asparagi selvatici

Far lessare al dente gli asparagi in acqua leggermente salata. Preparare delle crepes con uova fresche. Preparare una besciamella. Unire il tutto all’interno delle crepes e fare gratinare al forno p

Bagnarel

Prima fase: utilizzare un paiolo di rame contenente 2 litri d'acqua salata, appoggiato su fuoco vivo e portare ad ebollizione. Introdurre 300 g. di farina di grano saraceno, 200 gr. di farina bramata,

Cosciotto di cervo ai frutti di bosco

Far rosolare il burro e olio, aggiungere la polpa di cervo precedentemente infarinata (facoltativo) e far colorire. Una volta colorita, aggiungere il vino rosso, le bacche di ginepro e la metà dei ri

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